Di tengah ketenangan Ubud yang dikelilingi rimbunnya hutan tropis dan hamparan sawah hijau, waktu seolah bergerak lebih pelan. Udara terasa lebih hening, ritme hidup mengikuti alam, dan setiap momen mengundang refleksi. Di lanskap inilah Apéritif Restaurant berdiri anggun, sebuah restoran fine dining mewah di Ubud yang tidak sekadar menyajikan hidangan, tetapi menghadirkan pengalaman bersantap yang sarat makna, estetika, dan filosofi.
Apéritif memperkenalkan Lunar Cycle Menu sebagai evolusi terbaru dari pendekatan kuliner khas mereka, Borderless Food. Terinspirasi oleh hubungan spiritual masyarakat Bali dengan alam dan waktu, menu musiman ini mengambil referensi dari kalender Sasih Bali, yang mengamati fase-fase bulan sebagai penanda siklus kehidupan. Melalui menu ini, Apéritif mengajak tamu menyelami perjalanan rasa yang selaras dengan ritme alam semesta.
Di bawah arahan Executive Chef Nic Vanderbeeken, Apéritif terus mendefinisikan ulang arti fine dining di Ubud. Perpaduan teknik kuliner Eropa yang presisi dengan jiwa Indonesia kini diperdalam melalui pendekatan filosofis, bukan hanya tentang bahan dan asal-usulnya, tetapi juga tentang ritme, seremoni, dan waktu. Bagi Chef Nic, setiap menu adalah bentuk koneksi, dan Lunar Cycle menjadi dialog antara dapur dan kalender alam Bali.
Setiap empat bulan sekali, menu degustasi ini dirancang berdasarkan satu fase bulan purnama yang signifikan. Untuk periode ini, Apéritif terinspirasi oleh Purnama Kapat, fase bulan yang dalam kepercayaan Bali melambangkan keseimbangan, kejernihan, dan transformasi. Setiap hidangan dipilih bukan semata karena rasa, tetapi juga karena makna budaya serta relevansinya dengan musim dan fase bulan tersebut. Ini bukan tiruan ritual, melainkan interpretasi penuh rasa hormat terhadap kearifan lokal.
Perjalanan kuliner dimulai dengan komposisi yang mencerminkan fase bulan. Saat bulan tumbuh, hidangan terasa lebih enerjik dan ekspresif. Pada puncak purnama, hadir kontras dan ketegangan rasa. Sementara fase bulan menurun membawa nuansa yang lebih tenang, reflektif, dan bersahaja. Salah satu sajian yang mencuri perhatian adalah Labu Emas, labu yang difermentasi, dikonfit, dan diasap, terinspirasi dari bunga marigold yang kerap digunakan dalam persembahan Purnama Kapat, menghadirkan refleksi tentang perubahan dan kedalaman rasa.
Di puncak pengalaman, hidangan Beef Head-to-Tail disajikan sebagai simbol keutuhan dan kelimpahan. Menggunakan pendekatan whole-animal, sajian ini dipadukan dengan black carrot, antiboise, mangga muda, serta kluwek XO, mencerminkan persatuan antara tubuh dan jiwa. Perjalanan ditutup dengan sajian Tropical, sebuah penutup bittersweet yang hangat dengan papaya, nanas, jahe, markisa, carrot ice, dan cokelat hitam, membawa keseimbangan sekaligus ketenangan setelah eksplorasi rasa yang mendalam.
Menu Lunar Cycle ini juga berpadu dengan hidangan khas Apéritif yang telah menjadi favorit, seperti Venison Wellington dengan sentuhan bumbu rendang serta Opu Fish dengan herbal dari kebun. Pengalaman bersantap dimulai di Pinstripe Bar dengan canapés terkurasi, sebelum berlanjut ke ruang makan utama yang mengundang kontemplasi dan rasa ingin tahu.
Sebagai penutup, Pastry Chef Ida Ayu Chinthya Dewi, atau yang akrab disapa Chef Dayu, menghadirkan dessert yang tak hanya elegan, tetapi juga emosional. Kreasi seperti Tempeh dengan Miso dan espuma menjadi bukti bagaimana bahan lokal dapat diolah menjadi sajian penutup yang modern dan berkesan. Apéritif juga menyediakan opsi vegetarian, vegan, dan pescatarian, serta perhatian khusus terhadap alergi, demi memastikan setiap tamu menikmati pengalaman bersantap yang personal dan nyaman.
Berlokasi di sebuah manor house megah dengan panorama hutan dan sawah Ubud, Apéritif Restaurant menjelma sebagai destinasi fine dining eksklusif di Bali yang memadukan keanggunan klasik dengan relevansi budaya. Melalui Lunar Cycle Menu, Apéritif tidak hanya menyajikan hidangan, tetapi menghidupkan dialog antara alam, tradisi, dan imajinasi, sebuah pengalaman kuliner yang bergerak seiring waktu dan cahaya bulan.
